El Original Pastel de Crepas de Tijuana, por el Chef Martín San Román
El original Pastel de Crepas de Tijuana tiene nombre y apellido, los del Chef Martín San Román, creador de la receta hace más de 30 años en Tour de France, el primer restaurante de alta cocina de Tijuana. Hoy, el pastel pasó de ser solo un postre, a ser protagonista del menú y la escena del bistró abierto por el Chef San Román en el Distrito Gastronómico de Tijuana.
Como la ensalada César, el original pastel de crepas es otra creación gastronómica tijuanense que ha logrado ingresar al menú de restaurantes y eventos internacionales. Y mucho ha pasado en la vida del Chef San Román desde aquel 1989 en el que exhibió la primera rebanada del pastel en la vitrina de su restaurante en Plaza Fiesta. El pastel ha viajado con él por importantes eventos en toda Europa, como el Foro Mundial de Davos.
«Como muchas recetas, el pastel surgió por casualidad: tenía muchas crepas y mousse de chocolate belga que me había sobrado de un evento. El pastel vino rápido a mi mente. Lo demás fue historia y adaptaciones de gustos y temporadas, como el pastel de chocolate blanco, el de frambuesa o el de calabaza...», recuerda el Chef San Román.
Hoy, el Original Pastel de Crepas de Tijuana tiene su propio espacio: un adorable bistró que, en el desayuno, la comida o la cena, nos sumerge en una atmósfera parisina para disfrutar otras creaciones del Chef San Román, como su tradicional «Menú Fórmula», que no está descrito en la carta, para crearnos expectativa por los 3 tiempos con los que el Chef quiera sorprendernos.
En el Menú Fórmula de nuestra visita disfrutamos por sólo $350 pesos de:- 1º Tiempo: Carpaccio de Betabel con queso de cabra.
- 2º Tiempo: Jurel en Salsa de cítricos con vegetales.
- 3º Tiempo: Soletas de Chocolates Oscuro con salsa de vainilla.
El Chef Martín San Román, graduado en la Escuela de Cocina Lenotre (Paris), y reconocido como uno de los 120 «World Best Chefs» por The American Institute of Hospitality and Science, es una de las personalidades representativas de Tijuana. No obstante sus credenciales y experiencia, es una persona accesible y agradable, y un Chef que encontramos habitualmente en el bistró o de compras en el Mercado Hidalgo.
«Yo soy el principal crítico de mi negocio. Por eso estoy aquí, atento a los comensales y a los detalles. Me da gusto que el paladar tijuanense sea cada vez más exigente y que haya más oferta de calidad en la ciudad», concluye el Chef.
El original Pastel de Crepas y sus variedades. Pídelos también para llevar, completos o en rebanadas:- El tradicional: Crepas, mousse y lajas de chocolate belga oscuro.
- Blanco: Con mousse de chocolate belga blanco.
- Rojo: Con mousse de chocolate blanco y frambuesa.
- Avellana: Con mousse de avellana.
- Cajeta: Con mousse de cajeta.
- Naranja: (De temporada por Halloween) de mousse de calabaza.
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