En tu lista de restaurantes favoritos de Tijuana tiene que estar 52 KOOL

 
Cuando traes la cocina en tus raíces, los sabores dentro de ti buscan la manera de expresarse. No es casual que el apellido del Chef Oswaldo sea Flores, porque los sabores de la cocina mexicana afloran en él desde que tiene memoria.

 
 
Al frente de 52 KOOL Oswaldo tiene la oportunidad de poner a la mesa todo eso que desde su infancia alimentaba su gusto por la cocina. Nacido en Tijuana, con su madre de Ciudad de México y sus abuelos de Guerrero, los platillos que propone evocan a esos orígenes.

El romance con el público tijuanense empezó en Creta, un foodtruck de Telefónica Gastro Park, donde se atrevían a ir más allá de la propuesta tradicional de una carreta. Hace casi dos años, las mismas socias de Creta lo invitaron a conducir la cocina de 52 KOOL y coordinar un equipo de jóvenes de distintas partes de México que enriquecen la propuesta del restaurante, tanto en el comedor como en el bar.

 
 
Los espacios y la decoración de 52 KOOL invitan a pasar un rato relajado, sin códigos, pero con buen gusto. Igual se puede tener una plática íntima en los sillones, como una comida de negocios en el salón principal; o una tarde de Bartender’s Choice en su barra súper fotogénica y popular en redes sociales.

Aunque KOOL (leída así, con las dos «o») es una palabra maya para definir el sistema ancestral de la milpa; es decir el cultivo de la planta de maíz protegida al pie del tallo por plantas de calabaza y frijol, también es correcto —y adecuado para el restaurante—, decirlo en inglés: «Cool.»

 

 
Los platillos invitan a sentarse de a dos o tres para compartirlos. El Chef Oswaldo habla con pasión de los ingredientes; de su cava compuesta en un 80% de productos independientes de Baja California; y de su equipo de cocineros, meseros y bartenders.

Aquí, unas recomendaciones de 52 KOOL para esta temporada:
  • Entrada fría: Flautas de papa con ceviche.
  • Entrada caliente: Quesadilla sin queso. De maíz azul con guisado de menudo.
  • Platillo: Risotto mexicano. Con jocoque de oveja, pechuga de pollo oreada, plátano macho frito y vino blanco.
  • Mixología: «Cenizas», un cóctel negro, a base de Rye whisky, vermouth casero y cenizas de frutas.
  • Brunch dominical: de 10 am a 2 pm
Redes sociales: Facebook e Instagram
Sitio Web: 52kool.mx


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