Javier Plascencia
El mundialmente reconocido Chef tijuanense Javier Plascencia, del restaurante Misión 19, señala que para él y sus colegas es un orgullo contar con productos que crecen en la región. Y es inspirador salir de la cocina, subirse a un vehículo y, en minutos, poder entrar a un huerto a cosechar ingredientes frescos.
«Eso nos hace más conscientes del valor de nuestra tierra, de los desperdicios que podemos generar y también del placer que podemos provocar a nuestros comensales presentándoles colores y texturas que los sorprendan y que les hagan preguntarse ¿de dónde viene esto tan rico?,» dice el Chef Plascencia, y agrega «Mis productos favoritos de los valles son los tomates, la salicornia, el romero, el tomillo, la salvia, las acelgas, las cebollas y cebollines, todos muy frescos y de excelente calidad.»
Wulf Ruiz
Wulf Ruiz de CENGROW confiesa haber recibido llamadas urgentes de cocineros tijuanenses en busca de cierto tipo de zanahoria o acelgas, y haberlos recibido en su huerto para cosechar juntos los productos sólo unas horas antes de ser llevados a la cocina.
«Así de cerca estamos y así de cercano es nuestro trato con los principales creativos de las cocinas locales. El comensal puede estar seguro de que hay muchísimas menos manos involucradas en el proceso de llevar un producto a su plato de esta manera. Eso hace una diferencia enorme no solo en el sabor, sino en el valor nutrimental de una hortaliza. La diferencia se siente en el paladar y redunda en una alimentación más saludable para la gente y para la tierra misma,» señala el productor.