Javier Plascencia
El mundialmente reconocido Chef tijuanense Javier Plascencia, del restaurante Misión 19, señala que para él y sus colegas es un orgullo contar con productos que crecen en la región. Y es inspirador salir de la cocina, subirse a un vehículo y, en minutos, poder entrar a un huerto a cosechar ingredientes frescos.
«Eso nos hace más conscientes del valor de nuestra tierra, de los desperdicios que podemos generar y también del placer que podemos provocar a nuestros comensales presentándoles colores y texturas que los sorprendan y que les hagan preguntarse ¿de dónde viene esto tan rico?,» dice el Chef Plascencia, y agrega «Mis productos favoritos de los valles son los tomates, la salicornia, el romero, el tomillo, la salvia, las acelgas, las cebollas y cebollines, todos muy frescos y de excelente calidad.»