La Justina, referencia del nuevo sabor tijuanense en la Av. Revolución
El renacimiento que vive la Av. Revolución desde hace unos años se debe a muchos atractivos renovados. Los restaurantes, bares y gastropubs son las principales razones por las cuales visitantes y locales vienen y regresan a la popular avenida. Si preguntas por los lugares favoritos, La Justina está en el top.
Como sucede en pocos lugares de la ciudad, el ambiente de La Justina bien podría ser el de un gastropub de Tijuana, San Francisco o Bruselas; integrado perfectamente a la dinámica de una calle comercial y turística, con cientos de visitantes transitando por allí.
Como sucede en pocos lugares de la ciudad, el ambiente de La Justina bien podría ser el de un gastropub de Tijuana, San Francisco o Bruselas; integrado perfectamente a la dinámica de una calle comercial y turística, con cientos de visitantes transitando por allí.
Aunque tiene menos de cien años, el Centro de Tijuana es la parte «más antigua» de la ciudad. Algunos edificios de ladrillo, otros de madera o de metal, permiten la convivencia de estilos urbanos, casuales y alternativos.
Ahí, en el centro de «La Revu», La Justina plantó su propuesta culinaria como una bandera, con ganas de quedarse, consolidarse y volverse un clásico siempre propositivo y sorprendente.
Ahí, en el centro de «La Revu», La Justina plantó su propuesta culinaria como una bandera, con ganas de quedarse, consolidarse y volverse un clásico siempre propositivo y sorprendente.
Entre proyecciones del Cine de Oro y cuadros expresionistas de Christopher Caro, artista de la casa, el ambiente de La Justina se antoja ideal para que el frío de la calle nos espere un buen rato afuera. Nada como sentarse y pedir el «Bartender’s Choice», un cóctel personalizado según tu gusto por los sabores cítricos o dulces, o los destilados que mejor te sienten. El mixólogo estará atento a dar en el clavo con «tu drink».
Entrados en calor, siempre de la mano de los bien entrenados meseros, no hay que dejar pasar la popular Tostada de Pulpo zarandeado al grill, mayonesa de carbón y ceniza de vegetales, con una corona de cebolla morada curtida que le dan una altura inesperada a la tostada, evidenciando la base francesa de los platillos de La Justina.
Entrados en calor, siempre de la mano de los bien entrenados meseros, no hay que dejar pasar la popular Tostada de Pulpo zarandeado al grill, mayonesa de carbón y ceniza de vegetales, con una corona de cebolla morada curtida que le dan una altura inesperada a la tostada, evidenciando la base francesa de los platillos de La Justina.
El Chef y propietario Javier Caro nos explica: «Los viajes y las cocinas donde trabajé me formaron en la cocina francesa a la que considero un canvas o un cimiento consistente y rico para crear o recrear platillos mexicanos con ingredientes y espíritu bajacaliforniano.»
Con creaciones innovadoras en su menú, junto a su chef de partie Hidekel Espinoza, Javier Caro anda siempre en la búsqueda de ingredientes de los huertos, granjas y pescadores locales. Esto lo inspiró a llevar su propuesta al Valle de Guadalupe, donde abrirá La Justina Valle en la próxima Primavera.
Ese sabor de campo en un ambiente urbano como la Av. Revolución es un sello de La Justina. Los fogones a leña de mezquite hacen que cada platillo sepa a una cocina original, cuidada, artesanal y creativa.
Con creaciones innovadoras en su menú, junto a su chef de partie Hidekel Espinoza, Javier Caro anda siempre en la búsqueda de ingredientes de los huertos, granjas y pescadores locales. Esto lo inspiró a llevar su propuesta al Valle de Guadalupe, donde abrirá La Justina Valle en la próxima Primavera.
Ese sabor de campo en un ambiente urbano como la Av. Revolución es un sello de La Justina. Los fogones a leña de mezquite hacen que cada platillo sepa a una cocina original, cuidada, artesanal y creativa.
Cuelga tu chamarra en la silla y prepárate para saborear estas recomendaciones:
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- Salmón Brulé: Punto crudo, flameado, con costra de caramelo. Montado sobre aguacate tempura. Acompañado de salsa Ponzu y chicharrón de salmón.
- Steamed Bun: Bun relleno de pork belly, aguacate tempura, aro de cebolla. Acompañado de ensalada de pepino y mayonesa de cilantro.
- Tuétano: En hueso transversal con costra de azúcar moreno, con cremoso de zanahoria y bizcocho de mantequilla.
- Smoked Fashion: El Old Fashion al estilo La Justina, con humo de mezquite y cerezo.
- Labios Rojos: Vodka, mezcal, sandía, albahaca y chile huajillo.
- Pablo Escobar: Licor de flor de sauco; licor de hoja de coca; Gin Enmienda 18; mezcal espadín.
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