Los Compas se renueva de la mano del Chef Mario Peralta
Los Compas, Chef Mario Peralta


 
 

 

Quienes frecuentábamos Los Compas antes del inicio de la Pandemia, nos sorprendemos hoy por un salón casi tres veces más amplio que no ha perdido esa intimidad del disfrute de una cocina de autor que busca provocarnos y enamorarnos de los sabores mexicanos.

"El restaurante sigue fiel a su raíz, con un estilo de cocina norteña. Simplificamos el menú para equilibrarlo y hacerlo fácil de explorar, de compartir y recomendar, con opciones para toda la familia", comenta el Chef.

Los Compas, Chef Mario Peralta
Los Compas, Chef Mario Peralta

La base del menú sigue siendo el maíz azul y rojo que se trae del Estado de México y se muele y nixtamaliza aquí en Tijuana. A partir de allí, surgen propuestas atrevidas, como el Taco de Calamar Enchilado o el Taco de Atún a la Vizcaína.

Los Compas, Chef Mario Peralta
Los Compas, Chef Mario Peralta

¿Con qué acompañar el menú?

La carta de vinos regionales crece todos las semanas. A ella se suman la variedad de cervezas artesanales de Wendlant y Cero Infinito.

En la barra, la mixología es otro atractivo renovado de Los Compas, con drinks originales como la Paloma Poblana, con licor de chile poblano, o el Té con Piquete, con bourbon concentrado y té negro que evoca el sabor del té de la comida china.

Los Compas, Chef Mario Peralta
Los Compas, Chef Mario Peralta

Recomendación de temporada:

  • Cazuelita de Pulpo: Pulpo adobado a las brasas, acompañado con frijol Ayocote, Xnipec, Ponzu y aguacate.
  • Chile Oaxaqueño Relleno: Relleno de picadillo dulce, frutas secas, sobre mole negro oaxaqueño.
  • Pay de Manzana Gala: Con helado de nata y ajonjolí con miel.

Reconocido entre los 120 Mejores Restaurantes de México por la Guía Gastronómica de Culinaria Mexicana®

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