Los Compas se renueva de la mano del Chef Mario Peralta
A dos años de su exitosa apertura en Plaza Rocasa, en el corazón del Distrito Gastronómico, el Chef Mario Peralta apostó por el crecimiento y remodeló el local y el menú de Los Compas. En coincidencia con las necesidades de sana distancia, el salón duplicó el espacio y los platillos se simplificaron para que la experiencia de sentarse a la mesa o llevar a casa fueran igual de satisfactorias.
Quienes frecuentábamos Los Compas antes del inicio de la Pandemia, nos sorprendemos hoy por un salón casi tres veces más amplio que no ha perdido esa intimidad del disfrute de una cocina de autor que busca provocarnos y enamorarnos de los sabores mexicanos.
"El restaurante sigue fiel a su raíz, con un estilo de cocina norteña. Simplificamos el menú para equilibrarlo y hacerlo fácil de explorar, de compartir y recomendar, con opciones para toda la familia", comenta el Chef.
La base del menú sigue siendo el maíz azul y rojo que se trae del Estado de México y se muele y nixtamaliza aquí en Tijuana. A partir de allí, surgen propuestas atrevidas, como el Taco de Calamar Enchilado o el Taco de Atún a la Vizcaína.
¿Con qué acompañar el menú?
La carta de vinos regionales crece todos las semanas. A ella se suman la variedad de cervezas artesanales de Wendlant y Cero Infinito.
En la barra, la mixología es otro atractivo renovado de Los Compas, con drinks originales como la Paloma Poblana, con licor de chile poblano, o el Té con Piquete, con bourbon concentrado y té negro que evoca el sabor del té de la comida china.
Recomendación de temporada:
- Cazuelita de Pulpo: Pulpo adobado a las brasas, acompañado con frijol Ayocote, Xnipec, Ponzu y aguacate.
- Chile Oaxaqueño Relleno: Relleno de picadillo dulce, frutas secas, sobre mole negro oaxaqueño.
- Pay de Manzana Gala: Con helado de nata y ajonjolí con miel.
Reconocido entre los 120 Mejores Restaurantes de México por la Guía Gastronómica de Culinaria Mexicana®
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