¿Qué hace únicos a los tacos de carne asada de Tijuana?
Cuando se trata de tacos de carne asada, mexicanos de todas latitudes coinciden en que los mejores son los de Tijuana. En carretas, locales a la calle o hasta en las taquizas de fiestas y reuniones, los tijuanenses sabemos lo que es bueno cuando se trata de este manjar inimitable.
¿Qué los hace tan ricos? ¿Qué les da ese sabor tan característico entre ahumado y picosito envuelto en maíz? ¿Será que el guacamole predispone al paladar con su textura suave y cremosa? Puede ser eso y mucho más, porque taquerías de carne asada hay miles en Tijuana, pero las de preparación más sabrosa al paladar y cercana al corazón de los tijuanenses, son pocas. Aquí, algunas de nuestras favoritas:
El Franc
Parada inevitable después del antro o un evento. Aquí los de asada no pueden ser mejores por frescura de ingredientes y su equilibrio perfecto de sabores.
Las Ahumaderas
Desde los 70s este colectivo de taquerías atiende al público las 24 hs con variedad de tacos; pero aquí «rifan» los de asada. Recomendados: Tacos Las 3 Salsas.
El Francés
Nos vamos hasta el fondo de Paseo Playas hasta la taquería más tradicional de esa zona de la ciudad. Siempre lleno de comensales, es claro que aquí la calidad de los ingredientes le han dado fama a estos tacos.
Taconazo
Los más nuevos de la ciudad, han logrado convertirse rápidamente en una cadena que le apostó al servicio y la calidad para ganarse al público. En cualesquiera de sus ubicaciones, los de asada «no tienen pierde».
El Poblano
Y en el otro extremos de la ciudad, por Blvd. Díaz Ordaz, una taquería clásica que ha deleitado a generación de aquella zona, recibe a locales y visitantes con la misma receta desde los 70s. Simplemente, riquísimos.
¿Con todo, güero?
Para un taco de carne asada perfecto no hay secretos, o sí; todo es cuestión de calidad y frescura. Aquí los ingredientes infaltables:
- Carne arrachera marinada: Cada taquero tiene una receta secreta del marinado (en algunos casos con naranja y cerveza), y hasta podemos encontrar tacos de New York o costilla, pero la mejor carne para poner en la parrilla de una taquería es la arrachera.
- Carbón de Mezquite: Puede ser leña o carbón de bolsa, pero debe ser de mezquite para que ahume la carne con ese gustito que solo le da esa típica madera del norte de México.
- Tortilla hecha a mano al momento: Aquí no hay pierde, si no hay un grupo de señoras amasando el nixtamal y haciendo las tortillas que se inflan sobre la plancha para pasar inmediatamente a manos del taquero, ni te pares por allí.
- Guacamole: Infaltable en un buen taco. Algunos taqueros le ponen un toque de crema. Lo que sí debe tener es una consistencia cremosa casi líquida con la que algunos taqueros hacen trucos aventándolo desde la cuchara hasta el taco.
- Cebolla: Puede ser fresca y picada fina junto al cilantro, o asada en gajos a la plancha o la parrilla. La cebolla le da un toque de dulce amargor a un buen taco.
- Cilantro fresco: ¿Qué sería de la cocina mexicana sin el cilantro? Infaltable también, bien picado, para dar un toque único de sabor al conjunto.
- Frijoles bayos enteros: Se agradece en toda taquería que ofrezcan frijoles «para amarrar», pues dan consistencia al taco.
- Salsa roja: «De la que pica y de la que no pica». Toda buena salsa debe picar rico. Antes de pedir tu taco, checa que no se haya acabado la salsa, porque vas a lamentar no sentir ese riquísimo toque ácido de todo buen platillo mexicano.
- Limón: Junto a la sal, ingrediente básico de la comida mexicana y un toque de equilibrio para el taco que ahora tienes entre manos.
Amar es compartir
