Totol, vinícola urbana y cervecería, otra razón para visitar la Colonia Libertad
Pocos saben que a solo unas cuadras de Zona Río se produce vino como en las bodegas del Valle de Guadalupe. Para conocer cómo se hace, tener una degustación, o incluso ser invitados a participar del proceso, basta una llamada al equipo de Totol. Así, visitamos la bodega en Colonia Libertad, una de las primeras colonias de Tijuana junto al límite con Estados Unidos, y descubrimos que también fabrican muy buena cerveza artesanal y distribuyen destilados mexicanos seleccionados. Bienvenidos a Totol.
Lo que inició como un hobby para el matrimonio de Marisol, psicóloga infantil, y Gustavo, ingeniero en sistemas, con el tiempo se tornó en una actividad que les cambió la vida y les abrió nuevos caminos de disfrute, conocimiento e inspiración.
Todo inició con unos cursos de elaboración de vino en la emblemática «escuelita» de Hugo D’Acosta en el Valle de Guadalupe. Lo demás fue rentar equipo y comprar suficiente uva para la primera experiencia de producir vino, cuyas botellas tuvieron muy buena recepción.
El interés por los vinos de Totol por parte de restauranteros de la Riviera Maya, centro de México o Tijuana, así como la pasión que despertaba en Marisol y Gustavo la producción de más variedades, los llevó a mudarse a un amplio galerón de colonia Libertad, donde instalaron la vinícola que hoy produce seis etiquetas base, más añadas seleccionadas.
Identifica sus vinos por la catarina al pie de la botella:
- Blanco: 80% Chenin Blanc y 20% French Colombard del Valle de Guadalupe.
- Rosado: 100% Rubí Cabernet de Nuevo San Vicente.
- Cabernet Sauvignon: 50% Cabernet Sauvignon del Valle de Guadalupe. 50% Cabernet Sauvignon de San Vicente Ferrer.
- Zinfandel: 100% Zinfandel del Valle de Guadalupe.
- Icono: 80% Mourvedre. 20% Cabernet Sauvignon. 2 años en barrica.
- Bruja: 50% Cabernet. 50% Shiraz. 18 meses en barrica.
En Tijuana puedes comprar tu botella en la propia vinícola Totol o en las enotecas La Contra y 52 KOOL. También puedes disfrutarlos en restaurantes como ORYX, Merlot, San Mareé y Los Compas.
La cerveza artesanal, otra pasión de Totol.
Llegas a Totol por los vinos y te enteras que, además de excelentes anfitriones, también son muy buenos productores de cerveza. Esaú o Juan, ambos Licenciados en Gastronomía, son los encargados de la vinícola que tienen todo preparado para una degustación y un mini tour por las instalaciones, así como para sorprendernos con una producción propia de cerveza artesanal que ha tenido muy buen recibimiento entre los aficionados locales. Bajo el sello de Totol, producen 5 estilos de cerveza, más otro tanto de temporada:
- Beso Negro: Russian Imperial Stout con café oaxaqueño. Alc. Vol. 8.2% IBU 62
- Pablo Porter: Robust Porter. Alc. Vol. 5.2% IBU: 44
- Amor Amargo: IPA
- Viena Viene: Lager tipo Viena. Alc. Vol. 5.2% IBU: 15
- Pulga: Lager tipo Pilsener. Alc. Vol. 4.6% IBU: 30
- Libertina: Ale tipo Belga. Alc. Vol. 9.2% IBU: 22
Pídelas con servicio a domicilio en Tijuana, de martes a sábado, a los tels.: (664) 683-6276 y (663) 103-0105
Sesiones Espirituosas con El Cantor.
El Cantor es el «proyecto madre» de Totol que, como licorería, representa a diferentes destilados de toda la República, especialmente aquellos nacidos de la pasión independiente de pequeños productores representativos de cada destilado. Así, en nuestra visita a Totol, podemos disfrutar una degustación de Mezcal de distintas regiones, bacanora, sotol, pox, ron, tequila y whiskey, todos bajo la cuidadosa selección de Gustavo, Marisol y su equipo.
Para promover los distintos destilados, El Cantor organiza las «Sesiones Espirituosas», catas privadas online con productores o especialistas. Al inscribirte a una sesión, recibes en tu casa un kit de producto para conectarte y participar de la cata. Conoce más en: www.facebook.com/holaCantor
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