¿Traer un horno para pizza desde Nápoles a Tijuana? ¡Solo a Caccio se le podía ocurrir!
En cuanto muerdes una pizza de Caccio te das cuenta porqué son tan meticulosos con los ingredientes y la preparación original como se hace en Italia. ¡La historia de su horno napolitano no tiene igual en Tijuana!
Tal vez desde que existía el lujoso Casino de Agua Caliente en los años 30, que no se hacía una inversión semejante para traer una pieza original desde Europa solo para dar un gusto auténtico a los comensales de un restaurante.
«Cuando dijimos en Altobelli, los fabricantes, que queríamos el horno en Tijuana, nos miraron como si estuviéramos locos. ¡Nunca se había exportado a ninguna parte! Es que tenerlo en tu cocina es como tener una Ferrari en tu cochera. Simplemente no puedes hacer una pizza napolitana si no es en un horno así», comenta Miguel Torres, Chef de Caccio.
«Cuando dijimos en Altobelli, los fabricantes, que queríamos el horno en Tijuana, nos miraron como si estuviéramos locos. ¡Nunca se había exportado a ninguna parte! Es que tenerlo en tu cocina es como tener una Ferrari en tu cochera. Simplemente no puedes hacer una pizza napolitana si no es en un horno así», comenta Miguel Torres, Chef de Caccio.
El horno de 1 ½ toneladas tardó cuatro meses en llegar. Instalarlo en la tradicional esquina de colonia Cacho fue un desafío, pero a la vez un espectáculo. Ya instalado se vio imponente, dominando la cocina. «Es un guerrero chimuelo listo para la batalla», se enorgullece el Chef.
Miguel Torres, tiene una larga historia en la gastronomía local y como chef internacional. La cocina lo llevó a distintas partes del mundo, y lo enamoró de Italia, de donde tiene memorias especiales con su familia en torno a una botella de Brunello, atendidos por la cordialidad y calidez de los dueños de un pequeño restaurante de barrio.
En Caccio, pone a la práctica todo lo que rescató de las buenas cocinas y restaurantes que conoció: Tener el mejor equipo de colaboradores; hacer mancuerna con los mejores productores y proveedores locales; no escatimar a los ingredientes, sino hacer lo necesario para que las recetas sean originales.
Una selección de vinos de G. Salinas Enoteca o Casa Baloyán; aceites y balsámicos italianos, pollos y huevos orgánicos, mozzarella fresco, tomates Heirloom o la harina Cinque Stagioni son provistos especialmente para la cocina y la cava de Caccio.
Miguel Torres, tiene una larga historia en la gastronomía local y como chef internacional. La cocina lo llevó a distintas partes del mundo, y lo enamoró de Italia, de donde tiene memorias especiales con su familia en torno a una botella de Brunello, atendidos por la cordialidad y calidez de los dueños de un pequeño restaurante de barrio.
En Caccio, pone a la práctica todo lo que rescató de las buenas cocinas y restaurantes que conoció: Tener el mejor equipo de colaboradores; hacer mancuerna con los mejores productores y proveedores locales; no escatimar a los ingredientes, sino hacer lo necesario para que las recetas sean originales.
Una selección de vinos de G. Salinas Enoteca o Casa Baloyán; aceites y balsámicos italianos, pollos y huevos orgánicos, mozzarella fresco, tomates Heirloom o la harina Cinque Stagioni son provistos especialmente para la cocina y la cava de Caccio.
La masa de la pizza se estaciona por 16 horas para su fermentación y se amasa en máquina italiana antes de entrar al horno.
La plaza y la esquina le sientan perfectamente a Caccio, que pretende convertirse en el ristorante del barrio, como aquellos que exploraba Miguel Angel para entender la forma de comer y beber de los italianos.
A esa visión, se sumó Polo Bórquez, restaurantero de estirpe y larga tradición tijuanense. Juntos pusieron una porción de Italia en esta esquina de Colonia Caccio, un ristorante cuidadoso de los detalles, tanto en la decoración como en el menú, para que los comensales tijuanenses y turistas vivan una experiencia típicamente italiana en todos los sentidos.
La plaza y la esquina le sientan perfectamente a Caccio, que pretende convertirse en el ristorante del barrio, como aquellos que exploraba Miguel Angel para entender la forma de comer y beber de los italianos.
A esa visión, se sumó Polo Bórquez, restaurantero de estirpe y larga tradición tijuanense. Juntos pusieron una porción de Italia en esta esquina de Colonia Caccio, un ristorante cuidadoso de los detalles, tanto en la decoración como en el menú, para que los comensales tijuanenses y turistas vivan una experiencia típicamente italiana en todos los sentidos.
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